Gracz wciela się w dwóch pilotów, Jacka i Amelię, którzy próbują powstrzymać nazistowskie zagrożenie powietrzne w bogatej kampanii misji, z których każda ma liczne cele, wrogów oraz zadania poboczne. Podczas szybkiej akcji trzeba będzie również uwzględnić pewną strategię, przydzielając partnerowi główne cele do zestrzelenia, aby odnieść sukces. Iron Wings to przede wszystkim gra zręcznościowa, strzelanka lotnicza, w której samo strzelanie nie wystarczy, a każda broń lub narzędzie zamontowane na każdym z dwóch samolotów będzie miało swoją rolę w wykonaniu każdej misji. Będziesz musiał podejmować decyzje, co robić i jak to zrobić. Podczas lotu będziesz kontrolować obu pilotów i ich samolot, przełączając się między nimi w razie potrzeby oraz wydając rozkazy drugiemu. Każdy z dwóch wybranych samolotów będzie wyposażony w różne dodatkowe narzędzia do użycia podczas misji. Dodatkowe narzędzia, takie jak flary i magnetron jako środki przeciwdziałania radarom, aparat fotograficzny do szczegółowego raportowania wizualnego niektórych celów, reflektor do wykrywania i skupiania się na celach w scenariuszach nocnych oraz wiele innych do odkrycia. Mądry wybór kamuflażu wpłynie również na twoją widoczność dla wrogów, a w konsekwencji pomoże uniknąć niektórych uszkodzeń. Iron Wings opowiada historię dwojga przyjaciół z dzieciństwa, którzy dołączają do wojny w specjalnej eskadrze lotniczej. Pod przewodnictwem pułkownika Davida Ruse'a ich celem jest zlokalizowanie i powstrzymanie generała Adlera przed 'Ahnenerbe', tajnym zespołem nazistowskich archeologów i naukowców. Gra rozpoczyna się podczas zbiórki funduszy w Nowym Jorku i szybko przechodzi do operacji wojennych, takich jak Operacja Husky (inwazja na Sycylię), podążając za prawdziwymi wydarzeniami w poszukiwaniu Adlera. Piloci będą stawiać czoła misjom powietrznym i naziemnym w Nowym Jorku, odtworzonym w szczegółach z lat 40., oraz w innych lokalizacjach w USA, takich jak Black Canyon, a także na wielu prawdziwych polach bitew w Europie, od Sycylii po Neapol, przez Polskę i Niemcy.