„Gon' E-Choo!” to trójstopniowa gra w stylu arcade, oparta na najwcześniejszych platformówkach z automatów. Wcielasz się w wydrę, która próbuje zbierać papierowe samoloty, unikając przebiegłego aligatora i rozwścieczonych pszczół. Zbierz je, zanim wpadną do wody, albo koniec gry! Walcz z owadami za pomocą swojego niezawodnego jo-jo lub przeczytaj „Mały przewodnik po drobnych faktach zoologicznych”, aby się wzmocnić i odwrócić sytuację na niekorzyść aligatora. Podobnie jak gry, na których się wzoruje, „Gon' E-Choo!” jest łatwa do nauczenia, ale trudna do opanowania. Gracze okazjonalni zmierzą się z podstępną sztuczną inteligencją, podczas gdy mistrzowie mogą wykorzystać nieprzypadkowe wzory gry do szybkiego przejścia lub dotarcia do tajemniczego ekranu śmierci. Gra toczy się na wirtualnym automacie arcade z mechanicznymi dźwiękami nagranymi bezpośrednio z automatów z wczesnych lat 80., wzbogaconymi o symulowany monitor CRT i wsparcie dla VR, co zapewnia maksymalne zanurzenie.